李婆婆今年七十有五，鄰居們常常驚訝于她的紅潤氣色和矍鑠精神。問及秘訣，她總是笑著說："清明前后，家里必不缺三鮮——鮮嫩春筍，清香香椿，還有藥香艾草。祖輩傳下來的話，明前吃三鮮，勝過活神仙，這可不是隨便說說的！"這份傳統(tǒng)智慧里，究竟蘊含著怎樣的養(yǎng)生奧秘？今天就讓我?guī)黄鹛剿鬟@三種春季珍品的魅力。

1. 春筍：春日第一珍

春筍被譽為"地下新生兒"，每年清明前破土而出的嫩筍最為珍貴。這時的筍尖剛剛鉆出泥土，纖維少，水分足，口感脆嫩，風(fēng)味獨特。

春筍富含豐富膳食纖維和多種維生素，熱量低卻飽腹感強。其高鉀低鈉特性對維持心血管健康極為有利，同時能促進(jìn)腸道蠕動，幫助排出體內(nèi)積累的冬季代謝物質(zhì)。經(jīng)常食用春筍的人群消化系統(tǒng)問題明顯減少，尤其適合春季食用來喚醒沉睡一冬的腸胃。

香菇五花肉炒春筍的完美制作

新鮮春筍需先去外殼，切成細(xì)絲或薄片，放入沸水中焯燙兩分鐘去除澀味，隨后迅速撈出過冷水定色，瀝干備用。

五花肉切薄片，香菇洗凈切片，姜蒜切末。熱鍋下油，放入五花肉煸出油脂呈金黃色，加入姜蒜爆香。加入香菇翻炒至軟化，隨后倒入春筍，大火快速翻炒。淋入少許料酒去腥，滴入生抽提色，最后撒鹽調(diào)味即可。

烹飪關(guān)鍵在于控制春筍焯水時間，保留其脆嫩質(zhì)感；成菜應(yīng)讓三種材料各具特色，不可過度烹制；五花肉的油脂能完美帶出春筍清香與香菇醇厚，形成層次分明的味覺體驗。

2. 香椿：樹上蔬菜皇后

香椿有"樹上蔬菜"美譽，清明前采摘的嫩芽色澤紅紫，香氣撲鼻，營養(yǎng)價值和藥用價值雙高，被視為春季養(yǎng)生佳品。

明前香椿含有豐富維生素E、胡蘿卜素及微量元素，抗氧化能力強，對預(yù)防心腦血管疾病和延緩衰老顯著有效。其獨特氣味來源于含硫化合物，這些物質(zhì)能增強人體免疫系統(tǒng)功能，抑制有害微生物生長。

春季食用香椿可清熱解毒，幫助肝臟代謝功能恢復(fù)，緩解春季肝火旺盛問題。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，香椿性溫，具有溫中散寒、祛風(fēng)除濕的功效，尤其適合關(guān)節(jié)不適人群長期食用。

威聯(lián)藥交會

香椿炒雞蛋的絕佳搭配

采摘新鮮香椿芽洗凈后，放入沸水中快速焯燙十秒，立即撈出過冷水，既能去除部分澀味又保留翠綠色澤和營養(yǎng)價值。瀝干水分后將香椿切碎備用。

碗中打入新鮮雞蛋，加入少許鹽，充分?jǐn)嚧蚓鶆?。鍋中油熱至五成熱時，倒入蛋液，待半凝固狀態(tài)加入切碎香椿，迅速翻炒至蛋液完全凝固但不老化。

此菜應(yīng)保持中小火烹調(diào)，避免高溫長時間炒制導(dǎo)致香椿變黑、雞蛋老化。成菜色澤鮮艷，香氣四溢，最佳食用時機(jī)為早餐，搭配全谷物主食，能為一整天提供均衡營養(yǎng)與持久能量。

3. 艾草：百草之首的春季饋贈

艾草在中醫(yī)典籍中被譽為"百草之首"，藥用價值極高。清明時節(jié)的艾草嫩葉碧綠，芳香濃郁，藥效達(dá)到全年最佳水平，制作成青團(tuán)既能品嘗美味，又能獲取健康。

明前采摘的艾草富含揮發(fā)油、黃酮類化合物和多種礦物質(zhì)，具有溫經(jīng)散寒、活血止痛的功效。中醫(yī)理論認(rèn)為，艾草性溫，能夠溫通經(jīng)絡(luò)，特別適合體質(zhì)偏寒人群在春季轉(zhuǎn)換時節(jié)食用。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，艾草中的活性成分具有優(yōu)秀抗菌、抗病毒特性，能夠增強呼吸道防御能力。適量食用艾草制品，可調(diào)節(jié)免疫功能，降低春季過敏癥狀發(fā)生率，提高機(jī)體抵抗力。

艾草青團(tuán)的傳統(tǒng)工藝

選取嫩艾草葉洗凈后放入沸水中焯燙一分鐘，撈出瀝干水分。將處理好的艾草放入攪拌機(jī)中，加入少量清水打成細(xì)膩艾草汁。

將糯米粉與艾草汁混合，加入適量白糖，揉成均勻青色面團(tuán)，醒面十五分鐘使其更有彈性。取適量面團(tuán)壓扁，包入準(zhǔn)備好的紅豆沙或其他喜愛餡料，收口捏緊，搓成圓形或其他造型。

鍋中水煮沸后放入青團(tuán)，水再次沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮約十五分鐘至全部浮起。出鍋后的青團(tuán)外皮晶瑩剔透，呈現(xiàn)誘人青色，散發(fā)淡淡艾草清香，餡料甜而不膩，口感軟糯。

創(chuàng)新吃法可嘗試蒸制或烤制方式；餡料可選擇蓮蓉、核桃仁、棗泥等多種選擇；部分地區(qū)會添加少量明前龍井茶粉，增添清新茶香和額外抗氧化特性。

三鮮搭配的養(yǎng)生智慧

春季食用這三種鮮品并非偶然，而是古人智慧與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)完美結(jié)合的體現(xiàn)。春筍利水消腫，香椿疏肝解毒，艾草溫經(jīng)散寒，三者配合食用，能全面調(diào)理人體從冬到春的生理轉(zhuǎn)換過程。

飲食平衡原則提醒我們，單一食材無法滿足身體綜合需求。建議將這三種春季鮮品納入菜單，同時搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和其他時令蔬果，構(gòu)建完整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。一周內(nèi)合理安排這三道美食，避免過量食用任何單一食材。

個體差異也應(yīng)考慮，脾胃虛弱者宜減少艾草攝入量；陰虛火旺體質(zhì)可增加春筍比例；血虛者則適合多食用香椿與雞蛋組合。根據(jù)自身體質(zhì)調(diào)整才能獲得最佳養(yǎng)生效果。