蛋類雖然外形大小不同，內(nèi)里乾坤卻不小。幾乎每種蛋都能補(bǔ)充蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，關(guān)鍵是吃得適合、選得明白。你可能留意過：市場(chǎng)上，雞蛋最常見，價(jià)格親民，烹調(diào)方式靈活多變。朋友，你是不是覺得，雞蛋物美價(jià)廉，每家餐桌上都有它的身影？從養(yǎng)分看，雞蛋蛋白質(zhì)最容易被消化吸收，維生素和礦物質(zhì)也較為均衡。醫(yī)學(xué)上常見“生物價(jià)值”這個(gè)說(shuō)法，雞蛋蛋白質(zhì)的生物價(jià)值在同類食物里尤其突出。此時(shí)不免要問：別的蛋就不如雞蛋嗎？其實(shí)各有優(yōu)劣。

一、 鴨蛋咸鵝蛋油，最好偶爾嘗鮮

市面上的鴨蛋和鵝蛋，常以腌制咸蛋、鹵味蛋形式出現(xiàn)。你有沒有被咸鴨蛋那誘人的油黃所吸引？哈，咸鴨蛋雖可口，卻含有大量食鹽。經(jīng)常高鹽攝入，容易加重心血管負(fù)擔(dān)，對(duì)高血壓或腎臟病人尤其不利。鵝蛋個(gè)頭大，脂肪和膽固醇含量也高。有人誤以為補(bǔ)身，其實(shí)多吃難消化，對(duì)消化道脆弱者苦不堪言。醫(yī)生多次提醒，咸鴨蛋、鵝蛋適合偶爾換換口味，切勿天天大快朵頤。你是不是偶然也會(huì)當(dāng)小食吃一只？不過清淡為要，量力而行才合適。

二、 雞蛋均衡，鵪鶉蛋小巧有巧用

雞蛋雖“普通”，卻是琳瑯蛋類中最適合大多數(shù)人的一種。蛋白豐富，膽固醇含量適中，很易搭配入菜。中醫(yī)歷來(lái)有“每日一蛋健體”之說(shuō)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)者也支持這一看法。鵪鶉蛋雖小，別小看了它，其卵磷脂、鐵含量略高，對(duì)孩子、孕婦等體力消耗大的人群有一點(diǎn)益處。你家有沒有給孩子煮鵪鶉蛋當(dāng)加餐？不過鵪鶉蛋膽固醇比例較高，以少食為宜。兩種蛋類皆宜適量，均衡攝入為佳，不妨根據(jù)體質(zhì)、胃口靈活搭配。

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三、 蛋類選購(gòu)與烹飪也需下點(diǎn)功夫

許多人買蛋只看票面新鮮，卻忽視儲(chǔ)存和烹飪的方法。蛋買回家最好冷藏，烹調(diào)時(shí)盡量煮熟，尤其避免生食。雞蛋、鵝蛋、鴨蛋均易帶有微生物，生食無(wú)益反傷身。啊，有沒有家里長(zhǎng)輩喜歡煮“溏心蛋”？記得多煮一會(huì)兒，既美味又安心。蛋殼有細(xì)菌殘留，打蛋前簡(jiǎn)單清洗，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。日常做好細(xì)節(jié)，健康飲食近在咫尺。

四、 特殊人群更應(yīng)辨體質(zhì)選蛋

體質(zhì)虛寒、消化功能弱者不宜多食鵝蛋、鴨蛋。兒童、孕產(chǎn)婦、病中康復(fù)等階段，可以適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋或鵪鶉蛋，促進(jìn)恢復(fù)。長(zhǎng)期高血脂、肝腎疾病的人，控制蛋黃攝入才是明智之選。你是不是意識(shí)到，吃蛋不是越多越好？世間萬(wàn)物講求陰陽(yáng)平衡，合理攝入遠(yuǎn)勝于偏食貪多。

說(shuō)到底，餐桌上的選擇，每一步都關(guān)乎健康。蛋類雖小，各有千秋，適合自己的選擇才是王道。咱們生活中，是不是也常常被各種健康知識(shí)刷屏？下次夾起一只蛋，可以問問自己：今天的搭配，真的適合身體需求嗎？營(yíng)養(yǎng)不必一味追求“稀有”，反而貴在順應(yīng)身體、量力而行。你對(duì)此又有怎樣的體會(huì)？下回與親友談起蛋類，不妨多一分思考、多一分選擇，有益身心，何樂不為？